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Voici un montage vidéo qui rassemble toutes les étapes de fabrication du pain au levain naturel. Ces vidéos ont été réalisées le 27 décembre 2006. C'était mon 16ième mois d'apprentissage.

Cliquez ICI pour voir la vidéo

Très intéressant ta vidéo Cyril.
Merci.

Je viens de voir ta vidéo, Cyril, très intéressant ! =D> =D> =D>

Gérard

Très intéressant Cyril.
On en redemande ! =D>

Merci Cyril, c'était très intéressant !

J'ai une question : à un moment on voit que tu portes un masque, c'est pour une question d'hygiène et/ou tu es allergique à la farine ?



J'ai déjà remarqué lors d'un séjour en France que quand vous parlez de pain, il s'agit de baguette. On peut voir beaucoup de gens sortant de la boulangerie une baguette à la main ! Ici, en Belgique, on en trouve aussi bien sûr mais quand nous disons que nous achetons un pain, c'est un pain coupé en tranches ! (blanc, gris, demi-gris, etc...).

Trés interressant.

Je ne pensais pas que c'était autant mécanisé

Je ne savais pas qu'il y avait aussi de la levure pour du pain au levain.

Cyril, tu connais bien ton travail =D> =D>

Ma petite machine à pain à la maison tu feras bien sourire L'odeur du pain chaud et cela évite de faire tous les jours 5 km pour aller chercher du pain frais, en attendant les jours de la tournée de notre boulangère (pain au levain ).

Non Marmotton je ne suis pas allergique à la farine et je ne porte pas se masque pour une question d'hygiène mais c'est tout simplement une question de protéger sa santé car il faut quand même savoir qu'il y a autant de cancer de poumons en boulangerie qu’un fumeur ! Donc il ne faut pas rire avec ses choses là !

Les plus petites particules de farine restent en suspension dans l'air 6h avant de retomber, donc on la respire...
Sur la vidéo je mets le masque quand je divise le pain car la farine est rejetée autour de la diviseuse et beaucoup de farine est donc en suspension dans l'air à ce moment là.

Ici on appelle les flutes les pains pesés à 500g et les baguettes les pains pesés à 350g.

Pour le pain au levain on peut mettre 2g de levure au Kg de farine maximum, nous ont en met au cas ou le levain ne sois pas assez actif.

Voila tout, si vous avez d'autres questions n'hésiter pas...