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Dossiers
Jardinature
Les
produits laitiers d'origine animale et d'origine végétale
Avant, on avait le choix entre du lait de vache et ... du
lait de vache.
Seules variantes
possibles : entier, demi-écrémé ou écrémé.
Aujourd'hui, on trouve
aussi du lait de chèvre, de jument, de riz, d'amande, de soja ou même
d'avoine...
Le lait de vache a
mauvaise presse ces dernières années, accusé d'endommager la flore
intestinale et de causer des problèmes de digestion.
Avantages
Riche en protéines,
vitamines A, B, D et en minéraux comme le calcium et le zinc, le lait de vache
est aussi très riche en vitamines B12. Les produits laitiers (à l'exception du
fromage) contribuent à diminuer la pression sanguine et protègent donc le
coeur. Un lait chocolaté écrémé est la boisson réparatrice idéale après
le sport. Une tasse contient de 8 à 11 grammes de protéines qui permettent aux
muscles de se reconstruire après l'effort. En outre, les sucres et l'eau
contenus dans le lait chocolaté compensent ce qu'on a dépensé pendant
l'effort.
Inconvénients
Le lait entier
contient beaucoup d'acides gras saturés. Mieux vaut donc opter pour du lait
écrémé (ou demi-écrémé) qui contient un peu moins de vitamines mais autant
de calcium et de protéines que le lait entier. Le lait de vache est
formellement déconseillé aux allergiques à la protéine de lait et aux
intolérants au lactose.
Le lait de chèvre (et
produits assimilés) est très répandu un peu partout dans le monde. Très
digeste, il a une saveur plutôt forte et légèrement salée. La structure de
sa protéine est plus fine et ses graisses sont plus digestes. Du fait de sa
moindre teneur en lactose, il constitue une alternative pour ceux qui
développent une intolérance.
Avantages
Sa composition est
plus proche de celle du lait maternel que celle du lait de vache. Il présente
la particularité de fonctionner comme un probiotique pour la flore intestinale,
favorisant la bonne santé du système immunitaire.
Inconvénients
Il est contre-indiqué
pour les allergiques à la protéine de lait et les grands intolérants au
lactose. Il est sensiblement plus cher et plus difficile à trouver. Il contient
significativement moins de vitamines B12 que le lait de vache.
Le goût
caractéristique très sucré du lait de jument s'explique par sa haute teneur
en lactose (sucre de lait). Sa couleur est plus translucide.
Avantages
En termes de calories,
le lait de jument est comparable à un lait de vache demi-écrémé. Il est
digeste et contient des vitamines A, B, E, C et K et des minéraux comme le
calcium. Par ailleurs, il facilite la digestion et protège la flore
intestinale.
Inconvénients
Il n'est pas facile à
trouver et est assez cher. Il est contre-indiqué pour les personnes allergiques
à la protéine de lait et les intolérants au lactose. Comparativement aux
autres types de lait, il contient moins de graisses et de protéines (en
particulier de caséine) et moins de vitamine B2. Par contre, il contient
davantage de lactose.
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A savoir
- Si vous ne
souffrez ni d'allergie ni d'intolérance, pourquoi ne pas tester
l'éventail complet des types de lait ? Vous vous assurez ainsi de
profiter des bienfaits de chacun et l'alternance vous évitera le risque
de développer une intolérance ou une hypersensibilité.
- Un
demi-litre de lait ou l'équivalent en produits laitiers par jour est la
dose idéale pour un adulte en pleine santé. Au fil des ans, le corps
absorbe moins le calcium et il est donc recommandé d'en consommer plus.
Quatre produits laitiers par jour (par exemple : deux verres de lait, un
yaourt et une tartine au fromage) permettent de prévenir les risques de
carence et, donc, d'ostéoporose.
- Le lait
contenant beaucoup de protéines, il est un coupe-faim efficace. Un
verre de lait ou un yaourt avant d'aller dormir améliore la qualité
des phases de sommeil profond et induit donc un sommeil plus
réparateur. A préférer absolument à un fruit. |
Le lait de soja est
une boisson fabriquée à base de graines de soja trempées. Naturellement assez
amer, on y ajoute souvent des ingrédients pour le rendre plus sucré et
crémeux. Il est moins blanc que le lait de vache.
Avantages
Il contient en
principe moins de calories (vérifiez toujours la composition sur l'étiquette).
Le soja est riche en isoflavones - molécules apparentées à l'oestrogène -
qui font son intérêt pour combattre l'ostéoporose et les symptômes
classiques de la ménopause. La crème de soja est une bonne alternative à la
crème classique.
Inconvénients
Il existe également
une allergie au lait de soja. Le lait de soja est naturellement sucré, mais ce
sucre n'a que très peu d'influence sur le taux de sucre des diabétiques.
Attention cependant aux variantes aux goûts vanillés et fruités qui
contiennent beaucoup de sucre et sont donc très caloriques.
Le lait d'avoine est
une boisson légèrement translucide, au goût typique de flocons d'avoine. Il a
peu de caractéristiques propres. Il résulte de la cuisson à l'eau de flocons
d'avoine.
Avantages
Il ne contient pas de
cholestérol mais, en revanche, beaucoup de fibres.
Inconvénients
Il contient peu de
vitamines. Le goût prononcé de l'avoine limite son utilisation en cuisine. Il
n'est pas non plus très prisé pour préparer, par exemple, un lait russe.
Le lait de riz est le
plus sucré des laits végétaux.
Avantages
Il est digeste, riche
en fibres et contient encore moins de graisses que le lait de soja.
Inconvénients
Son goût très sucré
limite son utilisation comme substitut au lait dans un grand nombre de
préparations.
Le lait d'amande est
très digeste et a le goût sucré typique du massepain ou de la frangipane.
Avantages
Il ne contient ni
graisses saturées ni cholestérol. Sans sucre ajouté, il est le moins
calorique de tous les substituts au lait. Il donne rapidement une sensation de
satiété.
Inconvénients
Il est à exclure pour
les allergiques aux noix. Il doit être enrichi en calcium et en vitamines.
Le lait de coco est le
seul à être directement extrait de la chair du fruit. Le lait de coco est plus
crémeux, plus épais et plus riche en graisses saturées que les autres
alternatives végétales.
Avantages
Le lait de coco est
une belle alternative à la crème classique dans les plats au wok, les sauces
ou le café.
Inconvénients
Plus riche en
graisses, il est plus calorique. Il faut également l'enrichir en calcium et en
vitamines.
En conclusion,
sachez qu'il existe une multitude de mélanges de laits végétaux : avoine-riz,
amande-avoine, coco-riz et bien d'autres.
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